Ingredientes habituales en la cocina japonesa

Algas: son el complemento indispensable de la cocina japonesa, como acompañamiento de verduras y cereales. Existen muchas variedades: wakame, kombu, agar-agar, nori, arame



Salsa de soja: imprescindible en la cocina japonesa, tiene numerosas variantes: el tamari combina muy bien con el pescado crudo, mientras que el shoyu es más suave y se usa para cocer verduras.



Mirin: vino de arroz integral semifermentado. Contiene agua, arroz y sal marina y se utiliza solo para cocinar.



Umeboshi: ciruelas fermentadas con sal y tienen un sabor muy fuerte. Se toman con té bancha y sal de soja para combatir la gripe.



Judias azuki: judías rojas japonesas, muy utilizadas para preparar repostería, helados y cremas. Se usan para preparar el osekijan, un plato que se come en días festivos.



Jengibre: se consume fresco con verdura, pescado, carne y también en sopas. Tiene efectos beneficiosos en afecciones bronquiales y ayuda a eliminar toxinas y mucosidades.



Shiitake: seta japonesa que se consume fresca con verdura y seca en ensaladas.



Miso: pasta obtenida al macerar haba de soja con cereales, agua sal y fermento. Se utiliza como condimento en ensaladas y salsas, así como en multitud de sopas.



Tofu: cuajada o queso de soja, pobre en grasas y calorías y sin colesterol, pero rico en proteínas. Su sabor es neutro y se presta a elaboraciones muy diversas.

Sonrientes

Alguna vez se habrán planteado el porqué de la permanente sonrisa en el rostro de los japoneses, pues bien, esta sonrisa es debida a la educación que reciben desde pequeños. Estaremos todos de acuerdo que la cara más agradable de una persona es la cara con una sonrisa. En una sociedad grupal en la que se intenta no destacar y que todo funcione bien y con armonía, lo más lógico y una regla para los japoneses es poner su cara más agradable en todas las ocasiones y a todas las personas. Esta "regla de vida" es un deber social que aplican incluso en situaciones traumáticas.
No hay que pensar en esta sonrisa como una muestra de resignación de la otra persona ya que lo podríamos confundir con debilidad de carácter y no lo es en absoluto. La realidad es que es una forma muy elaborada de comportamiento y etiqueta. Una forma de expresión del lenguaje basado en el silencio al que son tan aficionados los japoneses.
Esta sonrisa de auto-control a veces a los extranjeros nos puede sorprender e incluso irritar con lo que conviene que seamos conscientes de su significado.

Información de verjapon.com